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海鮮去腥的小竅門海鮮已經(jīng)被大家經(jīng)常使用了,很多人在買到后卻不清楚怎么烹調(diào),即便放了很多的調(diào)味料,也很難去除其中的腥味。其實,要想去除它的腥味并不難,只要掌握小竅門就可以,但是大家知道有什么去腥的小竅門呢?那接下來就給大家來具體講解一下吧。 1、不要早放姜 很多人在烹調(diào)它的時候,總喜歡過早地放姜,以為這樣做可以盡可能地去除它的腥味。在做魚以及做海鮮的時候忌諱的就是過早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的,反而還會影響它原有的鮮香。那么,究竟什么時候放姜去腥效果好呢?大量的實驗表明,當魚體浸出液的pH值為5~6時放姜去腥效果較好。 如果過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。因此,最好是先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。 2、面粉 大部分烹調(diào)過的人發(fā)現(xiàn),它做出來之后不僅有其原有的腥味,有時還添加了油腥味,讓原本應(yīng)該美味的它變得難以入口。導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是烹調(diào)的時候沒有掌握一定的竅門。專家提醒,在做魚的時候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱,投進少許蔥段、姜和花椒炸焦,接著將鍋端離火。 這個時候是比較關(guān)鍵的一步,應(yīng)該抓一把面撒進熱油中。面粉受熱后會糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺,從而有效地去除油腥味。 3、紅葡萄酒 先把魚剖肚,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。 4、濕淀粉 除了面粉可以幫助我們有效地去除腥味以及油腥味,濕淀粉去除腥味的作用也很明顯。首先,把炸過魚的油燒熱,然后再放入適量的蔥、姜、花椒。 這樣可以達到基礎(chǔ)去腥的作用。接著,再淋進一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿,可以徹底地去除油中的腥味了。 濕淀粉之所以具有如此功效,是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內(nèi),產(chǎn)生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候,你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來的就沒有腥味了。 5、醋和胡椒粉 把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理后的淡水魚就沒有了土腥味。 6、牛奶 燉魚時在鍋里放點牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美.炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可提升鮮味。 7、白酒 魚洗凈后,用白酒涂遍全身,1分鐘后用水洗去,能除去腥味。 大家在學校來了上述關(guān)于海鮮去腥的小竅門的相關(guān)內(nèi)容,相信大家都有一定的學習來,大家一定要掌握,這樣才能使您的菜肴更加可口,美味。如果想了解更多知識,請繼續(xù)關(guān)注我們吧。 |